--- title: Grogue und Ponche auf den Kapverden url: "https://www.reisenmitsinnen.de/blog/grogue-und-ponche-auf-den-kapverden/" description: "Ponche und Grogue werden auf dem Inselarchipel als das Kapverdische Gold bezeichnet. Erfahren Sie hier, wie und woraus das Getränk hergestellt wird!" image: "https://www.reisenmitsinnen.de/fileadmin/_processed_/f/5/csm_verkauf-grogue-ponche-santo-antao-kapverden_2348c05df8.jpg" date: 2022-11-17 modified: 2023-02-13 lastUpdated: 2025-09-18 --- # Grogue und Ponche auf den Kapverden 17.11.2022 Grogue und Ponche auf den Kapverden =================================== Das Gold der Kapverdischen Inseln --------------------------------- Sie interessieren sich für Grogue und Ponche? Herzlichen Glückwünsch – dann hat es Sie anscheinend gedanklich auf die [Kapverdischen Inseln](https://www.reisenmitsinnen.de/afrika/kapverden/reisen/ "Übersicht Kapverden-Reisen") verschlagen! Grogue ist ein **Zuckerrohrschnaps**, der als das Nationalgetränk von Cabo Verde gilt. Wem die Schärfe des hochprozentigen Alkohols nicht mundet, für den gibt es auch die mildere Alternative: Ponche, ein **Likör aus Grogue und Zuckerrohrsirup**. Das Nationalgetränk hat eine lange Tradition [auf den Kapverden](https://www.reisenmitsinnen.de/afrika/kapverden/reisen/yoga-wandern-meehr/ "Zur Kapverden-Reise"). Probieren kann man es in den Destillerien selbst, aber auch in Restaurants und Bars. Es kann dann allerdings vorkommen, dass nicht nur ein Gläschen auf dem Tisch landet, sondern direkt die ganze Flasche. ![Eine Verkäuferin bietet Ponche und Grogue in Flaschen an](https://www.reisenmitsinnen.de/fileadmin/_processed_/f/5/csm_verkauf-grogue-ponche-santo-antao-kapverden_4be2a8f118.jpg "Große Auswahl an Grogue und Ponche") Verkauf von Grogue und Ponche auf Santo Antão Wie werden Grogue und Ponche hergestellt? ----------------------------------------- ### Zuckerrohr ernten Das **Zuckerrohr** für den Grogue wird zwischen Ende April und Ende Juni geerntet, wenn es zu blühen beginnt. Mit einem „**Mandjat**“, einem Gerät, das aussieht wie ein Hammer, aber eine scharfe Seite hat, werden die Zuckerrohrstangen geschnitten. Die Blätter sowie die Spitzen werden zudem mit einer Machete entfernt. Anschließend werden die Zuckerrohrstangen zu Bündeln zusammengebunden und in den „**Curral**“ getragen, wo sie ausgepresst werden. ![Blühender Zuckerrohr wächst unter strahlender Sonne](https://www.reisenmitsinnen.de/fileadmin/_processed_/5/8/csm_zuckerrohr-santo-antao-kapverden-paul-tal_f3f9bb2cf2.jpg "Zuckerrohr im Paúl-Tal auf Santo Antão") Blühendes Zuckerrohr im Paúl-Tal ### Die Zuckerrohrpresse Als wäre die Grogue-Herstellung immer noch verboten, befindet sich die Trapiche, die **Zuckerrohrpresse**, oft hinter hohen Mauern. Traditionell werden die Pressen von Maultieren oder Ochsen angetrieben; manche **Grogue-Destillerien** arbeiten heutzutage aber bereits mit Benzinmotoren. Die Zuckerrohrstangen werden nach und nach in die Trapiche gegeben und von rotierenden Stahlwalzen ausgepresst. An der Seite läuft nun der trübe, grünbraune Saft heraus und wird zum Gären in Tanks gefüllt, die teils mehrere Tausend Liter fassen können. Die Reste der Zuckerrohrstangen werden gesammelt und traditionell im **Destillierofen** verfeuert. ![Eine alte Zuckerrohrpresse auf Santo Antão, Kapverden](https://www.reisenmitsinnen.de/fileadmin/_processed_/3/d/csm_zuckerrohrpresse-grogue-herstellung-santo-antao-kapverden_8f31551198.jpg "Eine alte Zuckerrohrpresse") Eine Zuckerrohrpresse auf Santo Antão ### Gärprozess und Destille In den Gärbehälter wird zunächst Säure gegeben, die Bakterien oder bereits enthaltene, unerwünschte Hefe abtötet. Anschließend wird Hefe hinzugefügt, die während des **Gärprozesses des Grogues** den Zucker des Zuckerrohrsafts in Alkohol umwandelt. In den luftdicht verschlossenen Behältern brodelt es einige Tage heftig und nach vier bis sechs Wochen ist der Zucker vollständig zu Alkohol geworden. Die Flüssigkeit ist mittlerweile relativ klar und es ist keine „blubbernde“ Aktivität mehr zu beobachten. Von dort aus wird der vergorene Saft nun in einen Aufbewahrungsbehälter gepumpt und destilliert. Manche Destillerien verbrennen **Zuckerrohrstroh**, um Hitze zu erzeugen, andere hingegen arbeiten mittlerweile mit Gas. Nach der Destillation hat der Grogue noch zwischen 56 bis 72 vol.% ‑ zum Trinken zu stark. Daher wird der Brand mit destilliertem Wasser auf eine Trinkstärke von etwa 45 % vol. eingestellt. So entstehen aus circa 200 Litern Zuckerrohrsaft am Ende etwa 30 Liter Grogue. ![Mehrere alte Fässer mit grüner Landschaft im Hintergrund](https://www.reisenmitsinnen.de/fileadmin/_processed_/6/d/csm_faesser-grogue-ponche-santo-antao-kapverden-paul-tal_99a964aaa7.jpg "Alte Grogue-Fässer auf Santo Antão") Alte Grogue-Fässer ### Vom Grogue zum Ponche **Ponche** ist ein Likör, der in seiner Grundform aus **Grogue und Melasse** (Zuckerrohrsirup) oder alternativ Honig hergestellt wird. Manchmal wird traditionell auch noch Limettensaft hinzugefügt. Er ist süßlicher im Geschmack und wesentlich weniger alkoholisch. Der Original-Ponche wird häufig mit verschiedensten Geschmacksrichtungen versehen – hauptsächlich für Touristen. So gibt es Varianten mit Schokoladen-, Kokosnuss- oder auch Fruchtgeschmack wie Maracuja oder Mango. Ponche kann pur genossen werden oder auch über Eis. Wo werden Grogue und Ponche hergestellt? ---------------------------------------- Das **Nationalgetränk** der [Kapverden](https://www.reisenmitsinnen.de/afrika/kapverden/reisen/cultura-e-musica-real/ "Zur Kapverden-Reise") wird hauptsächlich auf den bergigeren Inseln des Archipels hergestellt. So sind Santiago und Santo Antão die Hauptproduktionsorte für das „Gold der Kapverden“. Insbesondere das grüne Paùl-Tal im Norden Santo Antãos ist bekannt für seine **hochwertigen Grogues**. Der Grund dafür ist der sehr fruchtbare Boden, auf dem das Zuckerrohr prächtig gedeihen kann. ### Sie möchten auch einmal Grogue oder Ponche auf den Kapverden genießen? [ ![](https://www.reisenmitsinnen.de/fileadmin/_processed_/b/8/csm_Bild20292_cd51c2809b.jpg) Gästeliebling WanderReise Kapverden ### Best Selection Mit Reiseleitung - Spektakuläre Wanderungen in den Gebirgswelten von Santo Antão und Fogo - Gipfelbesteigung des Pico de Fogo: die Vulkaninsel im 360º-Panorama - Afrikanische Wurzeln in der Serra Malagueta entdecken Gruppenreise 16 Tage 8 bis 14 Gäste ab 4.130 € inkl. Flug zur Reise zur Reise](https://www.reisenmitsinnen.de/afrika/kapverden/reisen/best-selection-die-wanderreise/) [ ![](https://www.reisenmitsinnen.de/fileadmin/_processed_/b/3/csm_Bild20291_356c94c48e.jpg) ErlebnisReise Kapverden ### Best of Schatzinseln Mit Reiseleitung - Die fünf schönsten Inseln der Kapverden intensiv kennenlernen - Feuervulkan, lebendige Kultur und tropische Täler erleben - Exklusive Weinprobe am Fuße des Vulkans Gruppenreise 14 Tage 8 bis 14 Gäste ab 4.090 € inkl. Flug zur Reise zur Reise](https://www.reisenmitsinnen.de/afrika/kapverden/reisen/best-of-schatzinseln/) [ ![](https://www.reisenmitsinnen.de/fileadmin/_processed_/1/9/csm_Bild5972_a7bd285e1b.jpg) ErlebnisReise Kapverden ### Inseln des Südens Mit Reiseleitung - Santiago, Fogo, Brava: Die schönsten Wanderungen der südlichen Inseln - Fogo im Fokus: Kraterrandbesteigung und auf den 2.829 m hohen Vulkan - Abenteuer Brava - mehrtägiger Besuch der abgelegenen Blumeninsel Gruppenreise 14 Tage 8 bis 12 Gäste ab 3.190 € inkl. Flug zur Reise zur Reise](https://www.reisenmitsinnen.de/afrika/kapverden/reisen/inseln-des-suedens/) [ ![](https://www.reisenmitsinnen.de/fileadmin/_processed_/f/6/csm_Bild20286_a3399b6a3c.jpg) KulturReise Kapverden ### Cultura Real Mit Reiseleitung - Kultur, grandiose Natur und kapverdische Gastfreundschaft - Vier Inseln mit Komfort entdecken: Übernachtungen in den besten Hotels - Einblicke in eine Künstlerwerkstatt und Projekte Gruppenreise 13 Tage 8 bis 14 Gäste ab 3.980 € inkl. Flug zur Reise zur Reise](https://www.reisenmitsinnen.de/afrika/kapverden/reisen/cultura-e-musica-real/) Bei Fragen helfen wir Ihnen gerne weiter – melden Sie sich einfach direkt bei unseren Reise-Experten, [telefonisch](tel:02315897920) oder per [E-Mail](mailto:info@reisenmitsinnen.de). --- [ ![Blick in ein Tal mit vereinzelten Häusern auf Santo Antao](https://www.reisenmitsinnen.de/fileadmin/_processed_/2/f/csm_kapverden-caibros-santo-antao_184a082aa5.jpg "Caibros auf Santo Antao") Kapverden 22.08.2022 ### Kapverdische Inseln auf eigene Faust Als Spezialist für die Kapverden haben wir eine Vielzahl an Möglichkeiten für Sie in petto, wie Sie den Archipel auf eigene Faust bereisen können. Weiterlesen ](https://www.reisenmitsinnen.de/blog/kapverdische-inseln-auf-eigene-faust/) [ ![Eine kleine Schildkröte schwimmt im Meer](https://www.reisenmitsinnen.de/fileadmin/_processed_/0/0/csm_unechte-meeresschildkroete-strand-boa-vista-kapverden_3bca20365e.jpg "Eine unechte Meeresschildkröte") Kapverden 03.10.2022 ### Tiere auf den Kapverden Von Vögeln über Echsen und Schildkröten bis hin zu Affen und Delfinen - Welche Tiere leben eigentlich auf den Kapverdischen Inseln? Weiterlesen ](https://www.reisenmitsinnen.de/blog/tiere-auf-den-kapverden/) [ ![Blick auf den Atlantik vom Öko-Hotel Mamiwata](https://www.reisenmitsinnen.de/fileadmin/_processed_/e/a/csm_mamiwata-ausblick-klippen-meer_9bd5089d50.jpg "Ausblick vom Mamiwata ECO VILLAGE") Kapverden 11.11.2022 ### Reisebericht: Mamiwata-Eröffnungsreise auf die Kapverden Wir haben die Eröffnungsreise des Mamiwata ECO VILLAGE auf den Kapverden begleitet. Hier finden Sie unseren Reisebericht. Jetzt mehr erfahren! Weiterlesen ](https://www.reisenmitsinnen.de/blog/reisebericht-mamiwata-eroeffnungsreise-auf-die-kapverden/) --- ### Kommentar schreiben ### Kommentare Keine Kommentare ### Tags - [Kapverden](https://www.reisenmitsinnen.de/blog/blog-data/tag/kapverden/)