Unsere Lieblingsgerichte aus aller Welt
Marcus Rezept für das são-toméische Nationalgericht Calulú
Wie kann man sich das Gefühl von Urlaub nach Hause holen? Am besten mit den leckersten Rezepten aus aller Welt! Wir stellen Ihnen die Gerichte vor, bei denen unser Team ins Schwärmen gerät. Heute präsentiert Marcus Calulú, sein Lieblingsgericht von São Tomé.
Wenn es etwas zu feiern gibt, beispielsweise wenn die Großfamilie zu Besuch kommt, wird auf São Tomé gerne das Nationalgericht Calulú serviert. Nahrhaft und voller Vitamine, ist der sämige grüne Eintopf mit Fisch ein gesundheitliches Wundermittel für den Körper. Die wenigsten São Toméer haben Zugang zu Medikamenten gegen Bakterien und Parasiten. Durch die Pflanzen mit heilkräftiger Wirkung im Gericht (Süßkartoffelblätter, Okra und Maniok) kann man es sich wie einen Rundum-Durchputz des Körpers vorstellen. Für uns Europäer, die diese Art von Küche nicht gewohnt sind, gilt daher, es mit den Portionen nicht zu übertreiben und Calulú vielleicht lieber mittags zu essen.
Marcus Rezept für Calulú
Zutaten:
900 g Kabeljaufilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
3-4 Knoblauchzehen, gehackt
3-4 mittelgroße Tomaten, gewürfelt
1 EL Zitronensaft
1 grüne Paprika, gewürfelt
1 Aubergine, gewürfelt
8 Okras, ohne Stiel und diagonal geschnitten
500 g Süßkartoffelblätter (alternativ auch Grünkohl oder Spinat)
2 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer
250 ml Wasser (alternativ Gemüsebrühe)
60 ml rotes Palmöl
2 EL Mehl (wer mag)
Zubereitung:
Den Kabeljau mit Salz und Zitronensaft in eine Schüssel geben und für 20 bis 30 Minuten marinieren.
In einem Topf das rote Palmöl auf mittlerer Flamme erhitzen. Darin die Zwiebel und den Knoblauch glasig anbraten.
Aubergine, Tomaten, Okras, Paprika und die Lorbeerblätter hinzugeben und einige Minuten mitbraten. Die Süßkartoffelblätter (oder Alternative) hinzugeben und umrühren, damit alles miteinander vermischt ist. Das Wasser oder die Brühe angießen und kurz aufkochen lassen. Den Kabeljau zufügen, die Hitze reduzieren und mit Topfdeckel 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Sollte eine dickere Konsistenz gewünscht sein, das Mehl ergänzen, umrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe eindickt.
Calulú kann als Eintopf oder auch mit angú, Klößen aus gestampften Bananen und Maniokmehl, serviert werden.
Schon ausprobiert, super lecker! Danke für das Rezept.
>> Antwort der REISEN MIT SINNEN-Redaktion:
Vielen Dank für das Feedback! Wir freuen uns, dass es Ihnen geschmeckt hat!
Liebe Grüße
Anna Lena von REISEN MIT SINNEN