Rezept für Ragù alla bolognese

Zutaten:

Soffritto

• 80 g Butter
• 1 Schuss Olivenöl
• 2 kleine Zwiebeln
• 2 Möhren
• 2 Stangen Staudensellerie

Sugo

• 600 g Rinderhackfleisch
• 1 Schuss Weißwein
• 300 ml Milch (Vollfett)
• 1 Dose Polpa di Pomodoro (425 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 2  Peperoncini
• Salz, Pfeffer

Außerdem

• 500 g Spaghetti
• Frischer Parmesan

Zubereitung:

Das Herzstück einer echten Bolognese ist das "Soffritto". Dafür 80 g Butter und einen guten Schuss Olivenöl in eine Pfanne geben. Zwiebeln, Karotten und Stangensellerie putzen bzw. schälen, fein hacken und bei geringer Hitze mindestens 40 Minuten langsam dünsten, bis das Gemüse glasig und weich ist.

In der Zwischenzeit das Rinderhackfleisch in einer separaten Pfanne scharf anbraten, bis es kräftig Farbe annimmt. Mit etwas Weißwein ablöschen. Nun je nach Saucenmenge ca. 300 - 500 ml Milch hinzufügen, die dem Hackfleisch einen milden Geschmack verleiht.

Sobald das Fleisch mit Weißwein und Milch aufgekocht ist, die Polpa di Pomodoro (aus San Marzano-Tomaten) hinzufügen. Nach dem Aufkochen das Soffritto hinzufügen. Den gehackten Knoblauch und die zerdrückten Peperoncini hinzufügen. Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Die Bolognese sollte nun mindestens 3 Stunden, idealerweise aber 5 Stunden köcheln. Gegebenenfalls Wasser oder leichte Brühe nachgießen, damit nichts anbrennt.

Während die Bolognese köchelt, die Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest kochen und abgießen. Die Spaghetti auf Tellern anrichten, die Bolognese darüber verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.