Rezept für Lammkeule aus Island
Das isländische Traditionsgericht zum Nachkochen
Islandschafe leben unbeaufsichtigt im Hochland und ernähren sich von dem, was sie in der rauen und wilden Natur Islands finden können: Beeren, Kräuter, Flechten und Gras. Diese Schafe sind sehr robust und wenig anfällig für Krankheiten, weshalb die Lämmer antibiotika- und hormonfrei aufwachsen können. Auch wenn das Vikingyr-Fleisch nicht als Bio-Fleisch verkauft wird – was nur an den Zertifizierungsrichtlinien der EU liegt – gilt es als eines der reinsten und nachhaltigsten Fleischsorten der Welt.
Zu den beliebtesten Gerichten der isländischen Küche zählt unter anderem das geröstete Lamm. In Island wird traditionell die Lammkeule auf eine besondere Weise zubereitet: Der Garprozess erstreckt sich über mehrere Stunden und erfolgt bei niedrigen Temperaturen in einem großen Ofen. Dadurch wird das Lamm besonders zart und bleibt saftig, während sich außen eine köstliche Kruste bildet.
Diese Kruste ist eine harmonische Mischung aus regionalen Kräutern und ausgewählten Gewürzen, die dem Gericht einen unverwechselbaren Geschmack verleihen. Das geröstete Lamm wird meist mit Kartoffeln oder einer anderen kohlenhydrathaltigen Beilage serviert, die den Geschmack perfekt ergänzen.
Ein guter Rotwein passt hervorragend zu diesem delikaten Gericht und rundet das kulinarische Erlebnis ab. In Island ist das geröstete Lamm ein traditionelles Festtagsgericht, das meist an besonderen Anlässen wie Weihnachten auf den Tisch kommt. Der Grund dafür liegt in der aufwendigen Zubereitung, die dieses Gericht zu einem besonderen Highlight macht.
Dieses festliche Gericht ist ein echtes Highlight der isländischen Küche und ein Muss für alle, die die traditionelle und authentische Küche Islands erleben möchten.
Rezept für ca. 6-8 Portionen
Zutaten:
- 1 Lammkeule (ca. 2-2,5 kg)
- 3-4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL frischer Rosmarin
- 2 EL frischer Thymian
- 2 EL frischer Oregano, gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL grobes Meersalz
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Tasse Lamm- oder Rinderbrühe
- 1 Tasse Rotwein
- 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
- 2 große Zwiebeln
- 4-5 Karotten, in Stücke geschnitten
- 4-5 Kartoffeln, geviertelt
Vorbereitung der Lammkeule:
Die Lammkeule mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer einige tiefe Einschnitte in das Fleisch machen.
Den gehackten Knoblauch zusammen mit Rosmarin, Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Die Mischung mit Olivenöl zu einer Paste verrühren.
Die Knoblauch-Kräuter-Paste großzügig in die Einschnitte und über die gesamte Lammkeule einmassieren. Die Lammkeule mindestens eine Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren lassen.
Zubereitung:
Den Ofen auf 150°C (Umluft) vorheizen.
Eine große Bratreine oder ein tiefes Backblech mit Zwiebelringen, Karotten und Kartoffeln auslegen. Die Zitronenscheiben darüber verteilen.
Die marinierte Lammkeule auf das Gemüsebett legen und die Brühe sowie den Rotwein in die Bratreine gießen.
Die Bratreine mit Alufolie abdecken und die Lammkeule im vorgeheizten Ofen etwa 3-4 Stunden langsam garen lassen. Die genaue Garzeit hängt von der Größe der Keule ab.
Fertigstellung:
Nach etwa 3 Stunden die Alufolie entfernen und die Temperatur auf 180°C erhöhen, um die Kruste zu bilden. Weitere 30-45 Minuten braten, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Während dieser Zeit die Lammkeule gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen.
Die Lammkeule aus dem Ofen nehmen und vor dem Tranchieren etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Servieren:
Die Lammkeule in Scheiben schneiden und zusammen mit dem gebratenen Gemüse servieren. Den Bratensaft als Sauce dazu reichen.
Ein guter Rotwein, wie ein isländischer Birkir oder ein kräftiger Cabernet Sauvignon, passt hervorragend dazu.
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